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新快3直播开奖结果:面粉可以做什么東西?怎么做?

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人們日常飲食離不開面粉,市面上面粉的種類、名目較多,但是因為地方的差異性,南方人以米飯為主,北方人則以面食為主,那面粉可以做什么東西呢?怎么做才好吃?

面粉1..jpg

問題補充:
面粉可以做什么東西?怎么做?

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中式面點:蒸包子的全過程
美味的餃子的制作過程是這樣的:
第一、首先要把面發好,說到發面,就要掌握好和面的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發面的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。注:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡??疵娣⒔妥羆虻シ椒ㄓ檬職匆幌?,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術的了,制作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養至少一個小時;
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了;
第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好后放入;
第五、包包也有技術,要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鐘后啟籠,再稍涼一會兒。
七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中,由里向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當于比烙餅面硬點,比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍,使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時,就可以下劑子搟皮了。
注意:包時就把蒸鍋點上火,包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
3》做包子
原料:
500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,堿適量。
做法:
水面和肥面要七三開,面不要發的太過,只要發起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子,然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到搟好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉動,一個包子捏十五六個摺為宜,放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第一步:包子發酵面團制作
材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于擴張面筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
制作:
1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在臺面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大后就可做包子了。
第二步:餡制作
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步:包
1、將發面團揉光,搓成長條,切成小團,搟成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。
第四步:蒸
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
5》灌湯包子的做法。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光)。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2:面要摔。摔到有勁度(吃過拉面的應該知道,但是不用太大的勁度,要適中)
3:桿皮大家一般都會就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的。都是用秤來稱(秘方不意多說。大家見量)一般都是按十斤計算。然后放入高湯打到陷里(一斤陷四兩湯的比例)。
4:再說包法?;岱⒚姘硬灰歡ɑ崴爛姘?。但是會死面包子一定會發面包子。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大。灌湯流油。軟嫩鮮香。
6》三香包子
原料:
精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法:
蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻,發酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。
風味特色:
造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術要領:
面團加堿必須適量,發成“大酵面”。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風味獨特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。
去年國慶前夕,去了一趟大連,對這座美麗的海濱城市我是故地重游。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球,休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家對三哥一講,兩人就上菜市場買了二斤排骨,各種配料,如法泡制。
美味排骨包子大體是這樣:將新鮮的排骨洗凈控干水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發面,面要揉勻揉透。等面醒發泡后待用。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼后把扁豆剁成蓉。一切準備就緒,每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用小火蒸數分鐘,然后用旺火蒸二十五分鐘,蒸熟后不要忙著打開鍋蓋,悶一會兒為好。當揭開蓋時,一股香氣撲鼻而來,頓時使人饞涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個,兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國,本來很尋常的食品,經過有心人的發掘培植,就會讓人耳目一新,我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話,不妨按我的介紹試驗一下,有志者開一家美味排骨包子鋪,將與南翔小籠齊名,也未可知。

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